Smidrų paruošimas: Šparagus kruopščiai nuploviau ir gerai nusausinau. Sumedėjusius galiukus nupjoviau, bet tik kokį centimetrą – likusius nuskutau, nes po storesniu sluoksniu slepiasi daug skanaus minkštimo. Kotelius supjausčiau maždaug centimetro storio riekelėmis, o viršūnėles (apie 6–10 cm ilgio) pasilikau pyrago papuošimui.
Įdaras: Rikotą pasūdžiau, įtarkavau citrinos žievelės, pagardinau Provanso žolelėmis, subėriau smulkintus smidrų gabaliukus ir viską gerai išmaišiau.
Pyrago sukimas: Naudojau du pakelius tešlos. Kiekvieną gabalą išilgai perpjoviau į dvi dalis. Vidurį išklojau rikotos įdaru ir sudėliojau smidrus taip, kad jų viršūnėlės kyšotų į išorę. Tešlą perlenkiau, kad ji apglėbtų smidrus, ir susukau į ritinį. Susukusi vieną tešlos gabalą, prie jo galo priglaudžiau antrąjį ir sukau toliau.
Formavimas: Gavosi nemažas skritulys. Jį įdėjau į 23 cm kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi ir pateptą sviestu. Pirštais dar šiek tiek pataisiau, kad pyragas gražiai užimtų visą formą.
Užpilas: Pasiruošiau grietinėlės ir kiaušinių plakinį – į 300 ml grietinėlės įmušiau tris kiaušinius, įbėriau druskos ir gerai išplakiau. Šį plakinį supyliau į pyrago tarpus.
Kepimas: Formą pridengiau folija, kad išsikišusios smidrų viršūnėlės nesudegtų, ir kepiau apie valandą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija, kol pyragas gražiai pagelto.
